岭上人家烤全羊之腥味去除方法

来源:张三chedao 发布时间:2020-10-22 21:49:02 点击数: 0

温州岭上人家烤全羊是真的美味,但是还有很多菜也是很好吃的,其中的汤类也是极品。因为岭上人家是在楠溪江旁边所以鱼的话还是比较多,鱼汤也是很鲜甜,但是有的餐饮做出来的鱼汤有腥味,这种腥味还是比较影响口感的,下面我们就来说下做鱼汤没有腥味的技巧是什么?

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1.若是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

2.若家中没有生姜,可以用香菜代替。将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

3.若是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。建议小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

4.加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。



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