岭上人家烤全羊的秘制方法

来源:张三chedao 发布时间:2020-08-10 13:49:55 点击数: 4

岭上人家烤全羊为什么这么好吃呢?这是由于岭上人家烤全羊的秘制方法,那么岭上人家烤全羊的秘制方法主要是什么呢?下面一起来看看吧。

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首先配置腌料水,大家准备好一个缸筒里面放入土芹菜1千克,冲500克,生抽姜各250克,花椒300克,川椒胡椒各100克,味精,广东米酒各200克,香叶桂皮各50克,盐400克水7500克就行了,然后把这些所有东西搅拌均匀。接下来咱们开始制作箱包,圆葱,芹菜,胡萝卜各500克,八角250克,小茴香100克,鲜味汁生抽各50克,搅拌均匀,然后用纱袋装好。


然后开始制作第1步,大家在杀羊的时候一定要记住一些窍门,就是先从羊的胸部开始开刀,手进入到羊腔里面,把心脏给拽出来。这时候卡断动脉氧就死了,用这种方法在杀的羊不会大量出血,而且肉还是非常可口的,把羊皮去掉之后把心脏也给去掉,切掉羊头冲洗干净。第2步把清洗好的全羊放入到颜料水里面腌4五个小时,煎好之后全羊捞出把香料放到全羊的身体里面。


用铁丝把4个羊腿一起捆绑好固定好支架,用铁钩挂住,提前预热好的烤炉,羊头也放入到烤炉中,烤三个小时就行了,如果是电烤炉的情况下考两个小时就OK了。第4步用铁钩从羊尾向内别到腹部,然后加以巩固,用铁钩钩住羊的四肢,背部,朝下放入到炉底,放入木炭,在羊的下面再挂一个铁板,也是为了不浪费烤羊肉时滴下来的羊油。



烤羊完全靠炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成,所以在烤的过程中,大家要随时观察炉中的火力加以调整,保持火文而不烈,才能到达外酥里嫩这个效果。这样最开始基本的工作都已经做好了,接下来只要经过慢慢的炉烤就可以了,大家在烤的时候也可以撒一些你喜欢吃的佐料上去,味道会更加的好吃。



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