伏馬毒素是植物源食品中常見的真菌毒素。伏馬毒素污染威脅人類和動物健康并造成嚴重的經(jīng)濟損失。因此，對食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈中伏馬毒素污染的控制尤為重要。目前對伏馬毒素的毒性已開展廣泛的研究，同時也開發(fā)出有效的控制措施來減輕食品中伏馬毒素的污染。但是對食品供應(yīng)鏈不同階段伏馬毒素的控制以及一些主要控制措施的相關(guān)機制仍需要全面總結(jié)。在該論文中，研究人員對伏馬毒素污染的發(fā)生、影響以及供應(yīng)鏈中毒素污染的控制策略進行了系統(tǒng)綜述。 該論文指出，伏馬毒素污染存在于不同植物源食品中，但主要集中在玉米及其相關(guān)產(chǎn)品中。研究人員進一步對伏馬毒素污染在全球范圍內(nèi)的分布進行了介紹（圖1）。然后研究人員對當前伏馬毒素污染的控制策略進行了系統(tǒng)梳理，指出，采前和采后對植物源食品中伏馬毒素污染的控制主要涉及污染的預(yù)防和脫毒（圖2）。預(yù)防策略主要是基于對真菌生長和伏馬毒素生物合成的控制，而脫毒策略則是通過對毒素進行堿化、水解、熱或化學轉(zhuǎn)化、酶促或化學降解。研究人員強調(diào)，目前修飾型伏馬毒素的毒性也引起人們的關(guān)注，這對食品領(lǐng)域中傳統(tǒng)的脫毒技術(shù)提出了新的挑戰(zhàn)。同時，該綜述指出，發(fā)達國家和發(fā)展中國家對毒素污染的控制策略也存在差異。未來研究應(yīng)聚焦生物技術(shù)、新興技術(shù)以及從基因組層面對毒素降解酶基因的鑒定，這將為整個食品供應(yīng)鏈中伏馬毒素污染的控制策略提供更好的機會。 
圖1. 伏馬毒素污染的全球分布情況 
圖2.伏馬毒素污染的控制措施及相關(guān)機制 該綜述以“The occurrence and management of fumonisin contamination across the food production and supply chains”為題發(fā)表在Journal of Advanced Research（IF5年：11.4）期刊上。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃、中國科學院青年創(chuàng)新促進會項目（2020343）、廣東省自然科學基金的支持。中國科學院青促會會員、碩士生導(dǎo)師李濤濤副研究員（第10批會員）為本文第一作者。論文通訊作者為中國科學院華南植物園蔣躍明研究員和美國佐治亞大學王加生教授。中國科學院華南植物園為第一單位。 李濤濤副研究員主要以南方特色水果為研究對象，致力于水果采后品質(zhì)劣變的生物學基礎(chǔ)及控制機制研究。近期圍繞真菌毒素生物學意義和毒素污染的控制開展研究，以第一或通訊作者在Journal of Advanced Research、Food Frontiers、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Critical Reviews in Microbiology、Environmental Pollution等期刊發(fā)表多篇高水平論文。基于對伏馬毒素生物學作用及其生物合成調(diào)控的研究，以第一發(fā)明人授權(quán)1項國家發(fā)明專利：層出鐮刀菌伏馬毒素合成以及致病力相關(guān)基因FpFUM21及其用途（專利號：ZL 2023 1 0030580.8），為發(fā)掘控制水果采后病害關(guān)鍵技術(shù)和保障食品安全提供理論和技術(shù)支撐。 文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jare.2023.08.001。
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